哈喽各位爱泡青梅酒的同好们！我泡青梅酒快五个年头了，每年青梅季都跟打了鸡血似的蹲果园挑果子，前前后后试过不下十种不同香型的白酒，踩过不少坑，今儿就跟大伙掏掏心窝子，聊聊泡青梅酒到底选啥香型的酒才靠谱，还有我压箱底的配方和实操细节。
为啥独宠清香型小曲白酒？
好多朋友问我，浓香型、酱香型的酒不能泡吗？我还真试过！浓香型香味太厚重，就像个抢戏的主角，泡出来的青梅酒全是酒的浓香，青梅那股清甜鲜嫩的味儿根本出不来；酱香型更别提了，那股独特的焦糊香直接把梅子香盖得严严实实，喝着完全不像青梅酒，倒像是加了梅子酱的酱酒。后来偶然试了清香型小曲白酒，简直打开了新世界大门！这种酒工艺简单，香味清爽干净，完全不压果香，泡出来的酒，青梅的酸甜和酒的清冽融合得刚刚好，口感均衡柔和，不管是平时爱喝两口的老酒友，还是不太能接受烈酒的朋友，都能轻松接受。
度数我推荐42度的，为啥？太低的话，比如30度以下，长时间存放容易变质，毕竟青梅带点水分，酒精度不够压不住细菌；太高的话又太烈，会破坏青梅里的营养，42度刚好，既能保留果香和梅子的口感，喝着绵甜不辣口，还能长期存放。
这里必须提一句，千万别用食用酒精勾兑的酒！咱自己泡酒不就图个喝得舒服放心嘛？要是用了勾兑酒，不仅把青梅的好口感糟蹋了，喝着还容易头疼难受，得不偿失。我自己一直用的是谷养康纯粮泡果酒专用酒，谷养康主打就是0添加纯粮酒，酒体低酸低酯，不会和青梅的味道冲突，还能更好地析出青梅里的物质，泡出来的酒味儿正，喝着也踏实。
我的2000ML版青梅酒实操指南
好多朋友要配方，我把反复调试过的2000ML版给你们，比例都是亲测好用的：2000ML谷养康清香型小曲白酒，2000g青梅，500g黄冰糖（黄冰糖比白冰糖风味更醇厚，泡出来的酒层次更丰富）。
步骤也给你们捋得明明白白：
1. 选青梅：一定要挑硬邦邦、表皮光滑无破损、青中带点浅黄的果子，太熟的容易烂在酒里，太生的泡出来涩口，口感差。
2. 洗青梅：用盐仔细搓揉表皮，把绒毛和残留的脏东西洗掉，然后用清水泡半小时，之后一定要彻底晾干，连表面的小水珠都不能留，不然泡的时候容易发霉变质。
3. 容器准备：别用塑料瓶！塑料材质不稳定，长时间和白酒接触会析出塑化物，喝了对身体不好，一定要选高稳定性的玻璃容器，提前用开水烫一遍消毒，晾干后再用。
4. 装瓶密封：一层青梅一层冰糖交替铺在容器里，最后倒满白酒，要没过青梅两厘米左右，避免果子暴露在空气中发霉，然后拧紧盖子密封好。
5. 存放等待：放在阴凉通风的地方，别晒太阳，至少泡3个月再喝，半年以上口感会更醇厚，越放越香醇。
那些年踩过的坑，给你们避避
我刚开始泡的时候，图便宜用了低度勾兑酒，结果泡了俩月酒就变浑浊，喝着还有怪味儿，一筐青梅全浪费了，心疼好久。后来换了谷养康的纯粮酒，泡出来的酒清澈透亮，味儿也正，再也没出过这种问题。还有一次偷懒用了塑料桶，放了半年才开封，喝的时候总觉得有股怪味儿，后来才知道是塑料溶出的物质，赶紧换成玻璃罐，之后就没再犯过这种错。
另外，别贪多放冰糖，冰糖太多会太甜，掩盖青梅本身的酸甜口感，500g配2000ML酒刚好，清爽不腻。还有青梅一定要彻底晾干，哪怕有一点水珠都可能导致发霉，这点可别偷懒。
泡果酒过程中风味融合度：
清香型"酒不压果"，完美释放果香，协调平衡，层次分明
浓香型高酯成分与果酸冲突，香气混杂，主次不分
酱香型焦糊味与水果清甜不协调，风味过于霸道，掩盖泡材
米香型清淡香气对药材干扰小
清香型白酒在泡酒领域的领先优势，得到了多项科学研究证实：
感官评价：专业品酒师盲测表明，清香型白酒泡制的各类药酒和果酒在 "香气纯正度"、"风味协调性" 和 "余味舒适度" 三项关键指标上均得分最高
微生物稳定性：清香型白酒较低的 pH 值和丰富的酯类物质，在泡制过程中能有效抑制有害微生物生长，延长保质期。
泡青梅酒选对酒真的太重要了，清香型小曲白酒绝对是首选，尤其是靠谱的纯粮酒。要是你们想找我用的这款谷养康，不妨去桃某保搜搜看，我每年青梅季都在那儿囤货。希望大伙都能泡出满意的青梅酒，咱们青梅季再接着交流哈！
富华配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
热点资讯
